دانلود رایگان


مقاله درباره كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه - دانلود رایگان



دانلود رایگان تعداد صفحه : 155كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني مقدمه: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروت

دانلود رایگان
مقاله درباره كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبنيفرمت فایل: ورد - Word
مرجع فایل - قابل ویرایش )
كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني مقدمه: شيرامولوسيون پيچيده اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزه هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد مي شود. ارگانيزم هاي عمده اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي كنند، شامل لاكتوبا سيلوس ها و استرپتوكوكها هستند. استرپتوكوكهاي لاكتيك داراي آنتي ژنهاي گروه N هستند و از مهمترين آنها استرپتوكوكوس لاكتيس، استرپتوكوكوس كرو موريس و استرپتوكوكوس ترموفيلوس را ميتوان نام برد. استرپتوكوكوس لاكتيس متشكل از يك يا دو زنجيره بلند يا كوتاه يا سلولهاي بيضي شكل است. استرپتوكوكوس لاكتيس در 28 به سرعت در شير رشد و آن را ترش مي كند. متوقف شدن با كتريهاي گرم مثبت در شير به وجود يك آنتي بيوتيك قوي به نام نيسين ( توسط برخي گونه هاي استرپتوكوكوس لاكتيس توليد مي شود) بستگي دارد. گونه هاي لاكتو باسيلوس، مهمترين باكتريهاي خانواده لاكتو با سيلوس محسوب مي شوند. لاكتو با سيل ها (ميله اي شكل، باريك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته هايي مركب از سلولهاي موازي زنجيره اي يا تك تك هستند. لاكتو با سيل ها در مواد غذايي و فراورده هاي لبني به وفور يافت مي شوند. بيشتر گونه ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند. بسياري از گونه هاي موجود در شير پاستوريزه مانند لاكتوباسيلوس برنيس، لاكتو با سيلوس لاكتيس و لاكتو با سيلوس فرمنتم، مقاوم به اسيد و ترموديوريك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهيه فراورده هاي لبني ايفاي نقش مي كنند. البته بايد
قسمتی از محتوی متن پروژه میباشد که به صورت نمونه ، بعد از پرداخت آنلاین در فروشگاه فایل آنی فایل را دانلود نمایید .
پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین



دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید




تحقیق


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


مجموعه سوالات و پاسخ نامه کارشناسی ارشد رشته

تحقیق درباره اینکه تخت جمشید در کجاست

وهابیت

فلش فارسی (۴ فایله) سامسونگ A510F اندروید ۵٫۱٫۱

629 ارزیابی روشهای عددی مبتنی بربردار گرادیان جهت

پروژه ساختمانهای هوشمند

دانلود خلاصه کتاب حسابداری مدیریت پیشرفته تالیف

بررسی نقش رسانه های الکترونيکی در جذب گردشگران

راهنمای تعمیر میکروتیک RB411

نَقدِ رُمانِ My Name Is Red by Orhan Pamuk